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  • 探讨白酒感官研究标准化 郎酒受与会专家好评
  • 2019年05月15日来源:一分排列3-大发快三-五分3D

提要:5月10日-12日,全国感官标准化委员会(以下简称“标委会”)2019年秘书处会议在郎酒庄园召开。会议旨在进一步将白酒感官研究标准化,参会单位针对2019国标立项问题进行了为期2天的探讨。

5月10日-12日,全国感官标准化委员会(以下简称“标委会”)2019年秘书处会议在郎酒庄园召开。会议旨在进一步将白酒感官研究标准化,参会单位针对2019国标立项问题进行了为期2天的探讨。

标委会副主任委员邓少平教授,中国标准化研究院食品农业所研究员、标委会委员兼秘书长赵镭,标委会委员、著名白酒专家钟杰,标委会委员、郎酒股份公司常务副总工程师沈毅参加会议。

此外,中国标准化研究院食品农业所,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,四川省食品药品检验检测院(国家酒类及加工食品质量监督检验中心),中粮营养健康研究院食品与消费者科学中心,内蒙古伊利实业集团股份有限公司创新中心,青岛啤酒股份有限公司检测中心,中国食品发酵工业研究院,浙江大学农业与生物技术学院茶学系,江苏大学食品与生物工程学院,全国烟草标委会烟叶分级分委会,江苏雨润肉类产业集团有限公司,今麦郎面品有限公司,北京工商大学食品学院、渤海大学、四川源坤教育科技有限公司等单位参会。

会议期间,赵镭秘书长主持开展了2019年国标立项申请讨论,各位专家委员针对各自行业领域现状建言献策。标委会委员、中国食品发酵工业研究院刘明博士对研究项目《白酒余味的嗅觉协同机制与评价技术》进行系统介绍。

标委会委员、四川郎酒股份有限公司常务副总工程师、四川省古蔺郎酒厂有限公司副总经理沈毅就《白酒感官设计、品质控制与标准化》课题展开论述。

其论述从中国白酒概论到酱酒工艺与白酒感观设计、品质控制与标准化;二郎独特的水源、土壤、气候、空气、微生物及严苛的用料选材标准,到郎酒独特的制酒器具标准、千年传承的工艺、严格的分级验收标准、独有的储存法则、精湛的酒体设计勾调工艺、复杂而追求极致的勾调体系、严格的包装品控标准、特殊的瓶储工艺、完善的质量追溯体系、科学的收藏及饮用方式,沈毅进行了深入浅出的讲解,各位专家委员对郎酒精选用料、考究工艺、精细品控表示高度赞同。

著名白酒专家钟杰在郎酒实地开展了《白酒感官评价与品质认识的教育实践课》,强调感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品,并通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种应用科学。

他说:“让消费者从酒曲、原料及酿造过程的感官评价应用来认识白酒,感官评价是白酒产品验收、确定质量优劣,把握产品出厂质量的重要手段。”钟杰还就半个世纪带来感官科学化、评酒会推动感官品评发展、评酒会后的创新发展、白酒感官品评标准的完善、白酒感官品评与时俱进,从科学化到大众化,企业推动酒业教育实践、科研院所推进酒业教育实践进行了详细的讲解。

此次品鉴会上,在品鉴环节,郎酒酱香酒更征服了挑剔的专家们。经过品尝以后,专家们给出了这样的评论:陈年老酒的味道更加的内敛柔和,香味儿更加的有层次,持久度更好,回味悠长。



责任编辑:周锦秀
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